10.30.2011

Xinomavro – the killer vintage / Ξινόμαυρο, η φονική ποικιλία

A few days ago, I visited the region of Naoussa in Northern Greece. Naoussa is famous for its red wines of the Xinomavro variety. Anyone that tastes a good Xinomavro wine will be impressed by its weak color, red fruit aromas and full body with gentle tannins. That said, it is obvious that I am a Xinomavro lover.  I visited several vineyards like Dalamaras estate and Kyr -Yanni estate and as I talked with an oenologist, I admitted that among my favorite Naoussa wines is the Xinomavro of the Melitzani brothers. Oh yes, replied my friend,pitty we lost them, this vintage. What do you mean? I asked, sure that he was just kidding. And then I found out, that we did actually lose them IN this vintage. The whole story strongly resembled those of Mark Twain’s. The Melitzani brothers (melitzana means aubergine in greek), aged 79 and 81, came from a long line of winemakers. They were unmarried and of course childless and did everything the traditional way, so they used cement chambers to ferment their wine. And here is the story, one of them leaned in order to fix something and fell inside the mixture of grapes, must and wine! The other one tried to save his brother, and fell inside as well! They were both lost in a blink of the eye, in one moment, in one minute, in one vintage. In one great vintage! It is difficult to say if it is a bad or a rather good way to go! It is surely an unbelievable one. The following weekend I will revisit Naoussa. Needless to say what I will drink!

Επισκεπτόμενη πριν από μερικές μέρες την προικισμένη πόλη, αλλά και την γύρω περιοχή της Νάουσας, δεν παρέλειψα να πάω σε κάποια οινοποιεία, όπως του Δαλαμάρα, αλλά και του κυρ Γιάννη. Εκεί μιλώντας με έναν φίλο οινολόγο, του εξομολογήθηκα ότι όταν τρώω στην Νάουσα προτιμώ πάντοτε το ξινόμαυρο των αδελφών Μελιτζανή. Συμφώνησε και αυτός ότι είναι πολύ καλό και εξέφρασε την λύπη του για τον χαμό τους κατά τον φετινό τρύγο. Απόμεινα να τον κοιτάζω σαν χαζή όταν μου είπε ότι τα δύο αδέλφια (79 και 81, παρακαλώ), κυριολεκτικά χάθηκαν στον φετινό τρύγο. Για να ακριβολογούμε ΜΕΣΑ στον φετινό τρύγο, αφού ο ένας ήθελε  να διορθώσει κάτι στην δεξαμενή και έπεσε μέσα και ο άλλος θέλησε να τον σώσει με την ίδια κατάληξη! Δεν ήξερα αν έπρεπε να στεναχωρηθώ ή να γελάσω! Κάτι είχα ακούσει τότε στις ειδήσεις αλλά δεν περίμενα ότι πρόκειται γι' αυτούς. Η όλη ιστορία μου θύμιζε έντονα τον αγαπημένο μου Mark Twain. Τώρα, συγγνώμη, αυτό θεωρείται κακό ή καλό τέλος; 

10.26.2011

Domaine Dalamaras / Κτήμα Δαλαμάρα

Photobucket
In Naussa, the homeland of my favorite greek variety, Xinomavro, I enjoyed a visit and a tasting at Dalamaras estate. The family produces quality wines for five generations now, and has a great future ahead, since Kostis Dalamaras, the son of the family, is considered to be one of the most promising young wine producers in Greece. Love their wine Palaiokalias, as well as the estate and the old building that houses the feasts! In the pictures you can also see mister Dalamaras in his cellar.
Photobucket

Την Νάουσα επισκέφθηκα την προηγούμενη εβδομάδα, για να τιμήσω την πατρίδα του ξινόμαυρου, που τυχαίναι να είναι και η αγαπημένη μου ποικιλία. Στο κτήμα Δαλαμάρα χάρηκα την γευστική σε έναν υπέροχο χώρο γεμάτο ιστορία και αναμνήσεις μιας και η οικογένεια μετράει ήδη πέντε γενιές στην παραγωγή ποιοτικού κρασιού. Δεν μένουν όμως μόνο στο παρελθόν, μιας και ο Κωστής Δαλαμάρας, θεωρείται από τους πιο ελπιδοφόρους νέους οινοπαραγωγούς . Ήπια Παλαιοκαλιά και ευχαριστήθηκα την βόλτα στον κήπο. Η συζήτηση με τον κύριο Δαλαμάρα στην κάβα, απολαυστική διαφωτιστική και μυρωδάτη! 
Photobucket

10.19.2011

Destination SKG - A clochard that really enjoys good food! / Clochard...ένας αλήτης που απολαμβάνει το καλό φαγητό!


One of Thessaloniki's classics and still one of the best, this Greek cuisine restaurant celebrates local delicacies. In a marvelous renovated place it provides great food, along with exquisite service.


The menu reveals real knowledge of the Greek tradition, combined with the current trends, and the wine list is updated. We enjoyed a classic salad of boiled vegetables that in their simplicity one can find the essence of premium quality products.


We continued with the famous stuffed vineleafs, that is always a must.


We chose the same fricassee lamb, that is one of my favorite dishes. Fricassee is made of salad leafs, like lettuce, boiled along with dill and onions, and avgolemono (a sauce made from egg and lemon, both uncooked) and there is always the dilemma of what is more delicious the meat or the salad leafs.


We drank a Rapsani from selected vines (later post), and for dessert we ate a delicious piece of mille faille with strawberries. Loved everything and left happy and sure that it was money well spent!
(Clochard is located at 4 Proxenou Koromila street in the centre  of Thessaloniki, tel +30 2310 239805)


Αυτός ο αλήτης στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, πραγματικά ξέρει να τρώει καλά! Σε έναν υπέροχο χώρο καταφέρνει να συνδυάσει την καλή ελληνική κουζίνα με τις νέες τάσεις και την άψογη και διακριτική εξυπηρέτηση! Ξεκινήσαμε με μια σαλάτα από βραστά, που στην απλότητα της ανέδειξε την ποιότητα της σχολαστικά διαλεγμένης πρώτης ύλης. Συνεχίσαμε με τα πάντα υπέροχα ντολμαδάκια με κιμά, και για κύριο πιάτο επιλέξαμε ένα φοβερό φρικασέ που μας άφησε απόλυτα ενθουσιασμένους. Τα συνοδεύσαμε με επιλεγμένη Ραψάνη, μέσα από μία πλούσια και πάντα ενημερωμένη λίστα κρασιών.


Τελειώσαμε με ένα υπέροχο μιλφέιγ με φράουλες, παρέα με εσπρέσσο, και φύγαμε όπως πάντα χαμογελαστοί, μετά την επίσκεψη μας σε αυτήν την όαση χαλάρωσης!

(Clochard, Προξένου Κορομηλά 4, Θεσσαλονίκη,  2310 239805)

10.17.2011

How to welcome autumn / Καλοσωρίζοντας το φθινόπωρο...

The best way to welcome the upcoming autumn and winter is probably to celebrate the birth of chestnuts!
After all I can't think of anything better than chestnuts in the fireplace along with a strong red wine...cheers!


Photobucket


Υπάρχει καλύτερος τρόπος να υποδεχτούμε το φθινόπωρο και τον επερχόμενο χειμώνα από το να γιορτάσουμε την γέννηση των κάστανων; Άλλωστε τι μπορεί να ξεπεράσει τα κάστανα στο τζάκι παρέα με ένα ποτήρι δυνατό κόκκινο; Στην υγειά μας!

10.06.2011

Chef's table

Ο κύριος της φωτογραφίας ονομάζεται Cesar Ramirez και κατάφερε να βάλει το εστιατόριο του, chef'stable στον φετινό οδηγό Michellin της Νέας Υόρκης, με τρία αστέρια! Το αξιοθαύμαστο είναι ότι το εστιατόριο του δεν έχει τραπέζια! Και αφού δεν έχει τραπέζια, δεν έχει και τραπεζομάντιλα ή καρέκλες. Οι πελάτες, 18 όλοι και όλοι, τρώνε καθισμένοι σε σκαμπό πάνω στον ανοξείδωτο πάγκο ενός μπαρ...ή μάλλον μιας κουζίνας! Το εστιατόριο, ή μάλλον η κουζίνα βρίσκεται στο χώρο της αγοράς τροφίμων του Brooklyn και το προκαθορισμένο μενού αποτελείται από 18 με 20 μικρά πιάτα που ο chef δημιουργεί μπροστά τους.




Συνήθως, οι πελάτες χωρίζονται σε δύο ομάδες ανάλογα με την ώρα προσέλευσης και ξεκινάνε να τρώνε με μία διαφορά φάσης, ώστε να εξυπηρετούνται καλύτερα.

Πάντως, για του λόγου το αληθές, το εστιατόριο δικαίως φέρει το συγκεκριμένο όνομα μιας και το τραπέζι του chef είναι ένα τραπέζι που βρίσκεται μέσα στην κουζίνα, κρατείται μόνο για VIP πελάτες, που σερβίρονται μόνο από τον chef και η τιμή του γεύματος είναι τσουχτερή!

οι φωτογραφίες είναι από το wnyc.org, newyork.timeout.com, nytimes.com

10.05.2011

Φθινοπωρινή γαστρονομία!



Για αύριο το βράδυ, μην κανονίσετε κάτι! Ο Giordano και το Wine house, έχουν ετοιμάσει μια εξαιετική βραδυά αφιερωμένη στα θαλασσινά και το καλό κρασί! Και για του λόγου το αληθές σας παραθέτω το δελτίο τύπου:

Το Wine-House, έχει την τιμή να σας προσκαλέσει,
σε μια «Βραδιά αφιερωμένη στο ψάρι και τα θαλασσινά»
στην Trattoria Casalinga da Giordano στην Πυλαία (Φιλίππου 50)
αυτήν την Πέμπτη 6-10-2011

... ΜΕΝΟΥ: Serata Speciale con menu a base di pesce

Antipasti Freddi - Κρύα Ορεκτικά
Carpaccio di salmone e tonno - Καρπάτσο σολομού και τόνου
Alici marinate e fritte - Γαύρος μαρινάτος και τηγανιτός
Polipo alla Luciana - Χταπόδι αλά Λουτσιάνα (specialitå Napoletana)

Antipasti Caldi - Zεστά Ορεκτικά
Spiedini di gamberi - Σουβλάκια με γαρίδες
Spiedini di calamari - Σουβλάκια με καλαμάρια (specialitå Romagnola)
Caciucco alla Livornese - Ψαρόσουπα αλά Λιβορνέζε
Cozze alla Tarantina - Μύδια αλα Ταραντίνα

Vino - Κρασί
Vino Bianco biologico di Limno (1/2 lt per due persone)
Λευκό Βιολογικό Κρασί Λήμνου (1/2 λ. για δύο άτομα)
Sorbetto al limone - Σορμπέ λεμόνι αλά βότκα

Paste - Ζυμαρικά
Linguine ai frutti di mare - Λινγκουίνι με θαλασσινά
Taglioline ai ricci di mare - Ταλιολίνι με αχινούς
Ravioli di mare - Ραβιόλι γεμιστά με ψάρι και σάλτσα κρέμα γαρίδες
Risotto al nero di seppia - Ριζότο μαύρο με μελάνι σουπιάς

Vino - Κρασί
“Falanghina” Cantina del Taburno (Campania, antica varietå di vitigno Greco) (1 φιάλη για δύο άτομα)
“Falanghina” Cantina del Taburno (αρχαία Ελληνική ποικιλία από την Καμπανία) (1 φιάλη για δύο άτομα)

Dolce - Γλυκό
Zuppa inglese - Παραδοσιακό γλυκό με σαβουαγιάρ και κρέμα

Vino - Κρασί
“La Terra” Moscato Dolce di Limno (bichiere)
“La Terra” Μοσχάτο Γλυκό κρασί Λήμνου (ποτήρι)

Menu: 35,00 euro/ persona
Mενού: 35,00 ευρώ το άτομo

Για πληροφορίες και κρατήσεις, μπορείτε να τηλεφωνείτε στο 2310-323377

Destination SKG - Κρυμμένοι...θησαυροί

Τα καβούρια που βλέπεται δεν είναι από κάποιο εξωτικό παζάρι της Ασίας, ή την πλούσια αγορά της Νέας Υόρκης. Πόζαραν στον φωτογραφικό μου φακό στην παλιά αγορά του Καπάνι, στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, που είναι γεμάτη γευστικούς θησαυρούς, αλλά και πειρασμούς. Κάντε μία βόλτα και θα βρείτε ό,τι χρειάζεται και ακόμη περισσότερα για ένα ευφάνταστο γεύμα!

10.04.2011

Chorizo... το ισπανικό λουκάνικο

Όποιος επισκέφθηκε την Ιβηρική χερσόνησο αναπολεί την στιγμή που γεύτηκε το πικάντικο αυτό έδεσμα. Το chorizo είναι ένα χοιρινό λουκάνικο με έντονες γεύσεις και αρώματα που μπορεί να φαγωθεί κατά περίπτωση είτε ωμό, είτε μαγειρεμένο. Ανάμεσα στα άλλα μπαχαρικά, περιέχει, όπως μαρτυράει και το έντονο χρώμα του, κόκκινες καυτερές πιπεριές.  
Εδώ το συνόδευσα με ξινοτύρι του Τρεμπέλη, κριτσίνια και δροσερή ντοματούλα, για να σβήνει.
Το τίμησα δεόντως μιας και το έφερε ο Γ. από ταξίδι στην Ισπανία!

Destination SKG - Μουρούζης ... ο Κύριος με Τα Σου...

Στην Θεσσαλονίκη, την πόλη του καλού φαγητού αλλά και του καλού γλυκού, η αλλεργία στους ξηρούς καρπούς μπορεί να γίνει εφιάλτης! Διότι πείτε μου πως να το φάω το άτιμο το προφιτερόλ που λατρεύω όταν είναι τίγκα στα φύλλα αμυγδάλου;
Ευτυχώς έχω μια μανούλα που με αγαπάει και είναι και προκομμένη και μπορεί να μου φτιάξει το προφιτερόλ μου απαλλαγμένο από τους απαγορευμένους (για μένα) καρπούς. Πραγματική σοκολάτα, πραγματική σαντιγί, και φυσικά αφράτα σου!Από που; Μα φυσικά από τον κύριο με τα σου, τον κύριο Μουρούζη! Το μαγαζί του με την πάντα προσεγμένη βιτρίνα, αλλά και με τα προϊόντα που διαθέτουν ξεχωριστή ποιότητα, μετράει πάνω από 4 δεκαετίες στην Μητροπόλεως στην στάση Διαγώνιο όπως γνωρίζουν πολύ καλά οι Θεσσαλονικείς. Εφοδιαστείτε λοιπόν, με σου, γεμίστε τα με σαντιγί και αφήστε τα να κολυμπήσουν σε θάλασσες από σοκολάτα μαύρη, λευκή ή γάλακτος.