Spring.../άνοιξη

Here in Greece, the weather seems to have crisis as well! Spring is nearly over, and it is still winter. Today, though, I got my hopes up when I ate these soft and sweet apricots. Yummy! I think spring is actually coming at last!

Φαίνεται ότι και ο καιρός έχει κρίση, αφού η άνοιξη τελειώνει και ο χειμώνας ακόμη να φύγει! Σήμερα όμως, μπορώ να ελπίζω ειδικά όταν έφαγα αυτά τα υπέροχα ώριμα μικρά βερίκοκα. Μπορεί τελικά και να έρθει η άνοιξη...

ΕΡΓΟΝ από τον Δημήτρη Κοπαράνη

Δεν μπορώ να μην μιλήσω για το τσίπουρο και τους μεζέδες που ετοίμασε για εμάς ο Δημήτρης Κοπαράνης στο μεζεδοπωλείο του ΕΡΓΟΝ, στο Sani GOURMEΤ. Ναι, ναι, πριν μερικά χρόνια δήλωνε ότι δεν είναι μάγειρας αλλά από τότε πολλά άλλαξαν και αυτός εξελίχθηκε. Όπως άλλωστε κάνει κάθε σκεπτόμενος άνθρωπος με ανοιχτό μυαλό και θετική σκέψη. Γιατί όποιος γνωρίζει τον Δημήτρη ξέρει ότι είναι φίλος όταν χρειάζεται, μάγειρας όταν βρίσκει κουζίνα, δημοσιογράφος όταν ανακαλύπτει ένα θέμα, και πάνω από όλα food blogger στην καρδιά. Δείτε, λοιπόν τι φάγαμε, και προσπαθήστε να μην ζηλέψετε!

Αλλαντικά όπως τσορίθο ελληνικό, μορταδέλα και φοβερό χοιρινό, συνοδεία της αξέχαστης μουστάρδας της έκθεσης της Θεσσαλονίκης. Κάποιοι την θυμόμαστε ακόμη!

Αλλείματα καταπληκτικά με λαζανόφυλα από την Χίο.Τα τρώμεκαι αντί για γαριδάκια! 

Καταπληκτικά τυριά!ξέρετε...από αυτά που έχουμε και δεν τα γνωρίζουμε...

Σαγανάκι με γαρίδες μιαμ, μιαμ!

Τυρί παναρισμένο με βρώμη και παπαρουνόσπορο, συνοδευόμενο με γλυκό κυδώνι. Εδώ με φόντο την Γεωργία Δώδου της Sani και την Μάιντα Τερζιάν της Vodafone.

Μακαρούνες με υπέροχη ελληνική γεύση!

Υπέροχη πίτα χωρίς φύλο, που έφτιαξα και εγώ μετά με κολοκύθι πάνω κάτω, ανθότυρο και δυόσμο.

 Και φυσικά το μπιφτέκι...αχ αυτό το μπιφτέκι όλα τα λεφτά!

Μέχρι και γλυκό έφαγα! Ποιος, εγώ που μένω ασυγκίνητη σε κάτι τέτοια! Αλλά είχα πάρει φόρα! Οι μικρές καρδάρες είχαν από κρέμα καφέ, μπισκότο μαι λουκούμι,

μέχρι cheesecake!

Εντάξει...το παραδέχομαι δεν ήταν ένα απλό τσίπουρο...και όλο λέω ότι θα τα χάσω αυτά τα τέσσερα κιλά, αλλά τι τα θέλεις...δεν το βλέπω...

Νέα Ελληνική Κουζίνα

Αυτή τη νέα ελληνική κουζίνα μας σύστησε ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης και ο Νίκος Μπούκης την προηγούμενη Τρίτη στο Sani Gourmet. Και το έκαναν αυτό με έναν τρόπο μοναδικό, όπως μόνο οι αυθεντικοί μάστορες της τέχνης της γεύσης μπορούν: με έναν ύμνο στα λιγοστά, όπως μας είπε ο κύριος Χατζηγιαννάκης, αλλά μοναδικά σαντορινιά προιόντα.

Το μενού αποτελούνταν εξ' ολοκλήρου λοιπόν από τους μικρούς θησαυρούς που μπορεί κανείς να βρει σε αυτό το μοναδικό νησί και ήταν μια αδιάψευστη απόδειξη της δημιουργικότητας ενός μέγαλου σεφ.

Ξεκινήσαμε με μπαστουνάκια τοματοκεφτέ και μαγιονέζα φάβας στο ποτηράκι εξαιρετικά και με ένα μυρωδικό σαντορινιό που προσέδιδε κάτι εξωτικό και διαφορετικό στην γεύση. Αλλά πρέπει να το παραδεχτώ! Αυτό που έκλεβε την παράσταση ήταν το μύδι. Λυπάμαι αλλά δεν μπορώ να το περιγράψω ήταν απλά μαγικό! Από αυτές τις γεύσεις που μπορούν να σε κάνουν να κλάψεις όταν αναλογίζεσαι αν θα τις ξαναγευτείς. Το συνόδευσε επάξια Ασύρτικο wild ferment από την Γαία Οινοποιητική με οξύτητα αλλά χωρίς υπερβολές. Το κρασί αυτό μας συνόδευσε και στο δεύτερο πιάτο. 

Άλλη μια έκπληξη περίμενε τους ανυπόμονους ουρανίσκους μας. Λουκάνικο από χταπόδι, απαλά ξεκουραζόταν πάνω σε πουρέ από αφρόψαρα, σκεπασμένα με τον αφρό τους. Δίπλα διάφορα όστρακα και βεντούζες χταποδιού. Υπέροχο. Ειδικά ο πουρές ήταν μια συμπυκνωμένη μπουγιαμπέσα που γέμιζε το στόμα.

Η σαλάτα που πήρε την σκυτάλη ήταν ένα κρύο πιάτο με φάβα σαντορίνης ελαφρά βασμένη. Δίπλα της κομμάτια από τα στρόγγυλα κολοκύθια και τα ντοματάκια της Σαντορίνης μαζί με μαύρη κριθαροκουλούρα και ένα αμπελόφυλλο. Δίπλα λιωμένη κάπαρη σε σάλτσα ολοκλήρωνε την σύνθεση και την γευστική αρμονία του σαντορινιού κήπου.Την σαλάτα συνόδευσε το πιο στρόγγυλο Αηδάνι από το κτήμα Αργυρού.

Στο κυρίως πιάτο απολαύσαμε μία τριλογία από κοκοράκι. Το αγαπημένο μου ντολμαδάκι με κιμά από κοκοράκι πάνω σε κρέμα κριθαροκουλούρας, μπουτάκι κοκκινιστό και στήθος στολισμένο εμφανισιακά αλλά και γευστικά με υπέροχη πέτσα ξερή και πικάντικη. Την γευστική έκπληξη αποτέλεσε το παγωτό από σαντορινιά σαλάτα. Περάσαμε σε ένα δροσερό κόκκινο, το Ξενόλοο από την οινοποιία Γαβαλά.

Η αέναη διαδοχή γεύσεων τελείωνε με ένα άγλυκο γλυκό. Δυό μπαστουνάκια από κρέμα μελιτίνι, που είναι το τοπικό τυρί της σαντορίνης, που μαζί με δυόσμο, καραμελωμένα ντοματίνια, μαρέγκες τοματοπελτέ και λίγο σιρόπι μαστίχας μας άφησε να παραληρούμε. Φυσικά το συνόδευσα με παγωμένο Vinsanto από το κτήμα Σιγάλα.

Ένα μεγάλο ευχαριστώ στην ταλαντούχα δημιουργική ομάδα, που μας έδειξε ότι ακόμη και με μετρημένα υλικά μπορούμε να κατακτήσουμε τον κόσμο της γεύσης. 

Nothing like Sani...coming up

Τριλογία γλυκών

Αφιερωμένα εξαιρετικά στους γλυκατζήδες της παρέας. Εύκολα και γρήγορα!

Δείτε την συνταγή για την ζύμη της τάρτας εδώ . Μετά ψήστε την μόνη της για 10-15 λεπτά, προσθέστε μαρμελάδα φράουλα και ψήστε για άλλα 20-25 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Απολαύστε...

Για το ganache τα πράγματα είναι πιο εύκολα. Για κάθε 100 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα που λιώνετε στο μπεν μαρί, προσθέτετε 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και 1/4 της κούπας ελαιόλαδο λίγο, λίγο. Βάλτε το ομογενοποιημένο μείγμα σε μία φόρμα κέικ όπου έχετε στρώσει λαδόκολλα και παγώστε στο ψυγείο. Πριν σερβίρετε κόψτε και ραντίστε με χοντρό αλάτι. Μιαμ...

Τέλος, το ζαμπαγιόν. Για κάθε κρόκο αυγού ένα κουταλάκι ζάχαρη και 3 κουταλάκια prosecco. Όλα στο μπεν μαρί με έντονο ανακάτεμα μέχρι να γίνει το μείγμα υποκίτρινο και να φύγει λίγο η αβγουλίλα. Μόλις γίνει αυτό βάζουμε το σκεύος μέσα σε μία λεκάνη με παγωμένο νερό για να μην ψηθεί το αυγό. 50 ml κρέμα γάλακτος (για κάθε κρόκο) χτυπημένη ώστε να γίνει σαντιγί. Και μετά προσθέτω το αυγό στην σαντιγί και πολύ ελαφριά , δεν ανακατεύω ακριβώς αλλά διπλώνω.Δηλαδή με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής φέρνω τα πάνω κάτω (κυριολεκτικά). Αδειάζω σε ποτήρια, φλυτζάνια, μπολάκια, όπου βρω. Το βάζω στο ψυγείο και το τρώω κρύο΄. Ποίημα...

και μετά πάω και κάνω εξετάσεις για χοληστερίνη....

Sani Gourmet ΞΑΝΑ...Δεν μπορώ να περιμένω...

Μέχρι τότε...δίαιτα...

Sani Gourmet - A week of food and wine culture

Ανοίγοντας για δεύτερη συνεχή χρονιά το διάλογο «Νέα Ελληνική Κουζίνα», το Sani Gourmet εστιάζει φέτος στην τάση του «100 Mile Diet», δηλαδή γαστρονομία βασισμένη σε προϊόντα που παράγονται σε ακτίνα 100 μιλίων από το σημείο της χρήσης τους. Μια διεθνής τάση με οικολογική διάσταση και προφανείς οικονομικές προεκτάσεις, αφού δίνεται έμφαση στην εποχικότητα των προϊόντων και τις τοπικές παραγωγές, οι οποίες μπορούν να ενισχυθούν σημαντικά με ωφέλεια για την οικονομία, ειδικά στη χώρα μας που βρίσκεται αντιμέτωπη με την πρωτοφανή κρίση.

Το Sani Gourmet, που έχει καθιερωθεί ως θεσμός ευγενούς άμιλλας και δημιουργικότητας, λειτουργεί και πάλι καινοτόμα, εξελίσσοντας τη συζήτηση περί γαστρονομίας γενικότερα και ελληνικής γαστρονομικής σκηνής ειδικότερα. Αποτελεί πλέον μια πλατφόρμα ανταλλαγής ιδεών και κατάθεσης προτάσεων που μπορούν να οδηγήσουν την ελληνική γαστρονομία στην επόμενη εποχή της. Γίνεται δε μοχλός πίεσης προς πλέον δημιουργικές και υγιείς πρωτοβουλίες σε τοπικό αλλά και εθνικό επίπεδο. Κι όλα αυτά χωρίς να πάψει να είναι μια γιορτή των αισθήσεων, γεμάτη μυρωδιές και χρώματα που λειτουργούν θετικά στο συναίσθημα, σε μια εποχή που έχει περισσότερο από ποτέ ανάγκη την έμπνευση.

Επιμένουμε σε πείσμα της κρίσης να επιλέγουμε τις δράσεις μας με κριτήρια ποιοτικά, να αναζητούμε την ουσία της ζωής στις «καθημερινές πολυτέλειες», να κινούμαστε με γνώμονα τον πολιτισμό. Για 10 ημέρες, στο Sani Resort, κορυφαίοι Έλληνες chef, εγχώριοι και της διασποράς, ανταποκρίθηκαν στο κάλεσμα του Sani Gourmet να καταθέσουν την έμπνευση και τη δεξιοτεχνία τους σ’ ένα κοινό που έχει εκπαιδευτεί όλα αυτά τα χρόνια να περιμένει το καλύτερο. Με χώρο δράσης τους τις εγκαταστάσεις των Water Restaurant, Sea You Up, Byblos, Ντομάτα και Ουζερί, θα συμμετάσχουν σ’ ένα παιχνίδι με στόχο την τέρψη του ουρανίσκου. Λευτέρης Λαζάρου, Γιάννης Παρίκος, Κωνσταντίνος Φιλίππου, Herve Pronzato, Γιώργος Χατζηγιαννάκης, Νίκος Μπούκης, Πολυχρόνης Δαμαλάς, Σωτήρης Ευαγγέλου, Νίκος Κατσάνης, Δημήτρης Μαυρίκος, Χρύσανθος Καραμολέγκος, Μιχάλης Λυτρίβης, Άρης Τσανακλίδης, Νίκος Μιχαήλ, Ξενάκης Γκίκας ακονίζουν τα μαχαίρια και τη φαντασία τους για να μας εκπλήξουν. Παράλληλα, ο sommelier Γιώργος Λούκας θα μας ταξιδέψει στα μυστικά του κρασιού.

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ

Λευτέρης Λαζάρου / Water Restaurant / 11,12,13/05/12

Herve Pronzato /  Sea You Up / 11,12,13/05/12

Σωτήρης Ευαγγέλου / Byblos / 12,13,14/05/12

Χρύσανθος Καραμολέγκος / Ντομάτα / 11,12,13,14/05/12

Νίκος Μιχαήλ / Ουζερί / 11,12,13/05/12

Γιάννης Παρίκος / Water Restaurant / 15,16/05/12

Γιώργος Χατζηγιαννάκης-Νίκος Μπούκης / Sea You Up / 14,15,16/05/12  

Νίκος Κατσάνης / Byblos / 15,16/05/12

Μιχάλης Λυτρίβης/ Ντομάτα / 15,16,17/05/12

Ξενάκης Γκίκας / Ουζερί / 15,16,17/05/12

Κωνσταντίνος Φιλίππου / Water Restaurant / 18,19,20/05/12

Πολυχρόνης Δαμαλάς / Sea You Up / 18,19,20/05/12

Δημήτρης Μαυρίκος / Byblos / 17,18,19/05/12

Άρης Τσανακλίδης / Ντομάτα / 18,19,20/05/12

Νίκος Κατσάνης / Ουζερί / 18,19,20/05/12